Présentation de la formation

Apprenez les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire en structure d’accueil petite enfance (crèche ou autre) quel que soit votre modèle de restauration et tout particulièrement si vous préparez vous même les repas sur place.
De la réglementation à la mise en œuvre opérationnelle, cette formation HACCP aborde l’ensemble des bonnes pratiques indispensables à la restauration collective, quel que soit le mode d’organisation retenu. Elle permet de maîtriser les exigences de la réglementation française et européenne afin de garantir la préparation et le service de repas dans des conditions sanitaires sécurisées.

Objectifs pédagogiques

Identifier et comprendre le cadre réglementaire applicable à l’hygiène alimentaire en restauration collective, en intégrant les exigences de la réglementation française et européenne.

Appliquer les principes HACCP et les bonnes pratiques d’hygiène, quels que soient les modes d’organisation de la restauration collective (cuisine sur place, liaison chaude, liaison froide).

Mettre en œuvre des procédures opérationnelles adaptées, permettant de garantir la sécurité alimentaire au quotidien et d’assurer la traçabilité, le contrôle et la conformité des pratiques professionnelles.

Public visé

Toute personne préparant où participant à la préparation où au service des repas en structure d’accueil de jeunes enfant.

Prérequis

Aucun

Programme de formation

1. L’essentiel de la règlementation en crèche
2. HACCP en bref
3. Les bactéries et micro-organismes alimentaires
4. La pratique en crèche
5. Les processus à maitriser
6. Le nettoyage et la désinfection
7. L’approvisionnement
8. Le stockage
9. Les liaisons froides, chaudes et le maintien au chaud
10. La loi EGALIM
11. Les bonnes pratiques